Fjölhæfni: Snarlkerran þarf að vera fjölvirk og geta búið til ýmsar gerðir af snarli, þar á meðal steikt, grillað, gufusoðið, hrært osfrv., til að mæta þörfum viðskiptavina með mismunandi smekk.
Hreinlæti og öryggi: Matarbílar þurfa að uppfylla staðbundna hreinlætis- og öryggisstaðla til að tryggja hollustu og öryggi matvæla og vernda heilsu viðskiptavina.
Sveigjanleiki: Matarbílar þurfa að vera sveigjanlegir og geta útvegað sérstakan mat í samræmi við mismunandi markaðsþarfir og viðburðastöðu og laga sig að mismunandi tilefni og þörfum viðskiptavina.