Snúningsofn bakstur brauðgerðarvél gas snúningsbrauðsofn frá Kína

Snúningsofninn er einn mikilvægasti hluti brauðbaksturs í dag. Fyrst er deigið sem er búið til fyrir brauðbakstur skorið og sett í bakkann. Síðan eru bakkarnir settir í hjólavagninn og settir inn í ofninn. Þökk sé hjólunum er mjög auðvelt að setja bakkana í ofninn og taka þá úr ofninum eftir bakstur. Ofnhitastigið, gufumagnið í ofninum og bökunartíminn eru stilltir og ofnhurðin er lokuð til að hefja bökunarferlið. Á meðan bökunartíminn stendur snýst bakkavagninn á jöfnum hraða. Þannig er hver vara elduð jafnt. Með þessum snúningi er hver punktur hverrar vöru jafn eldaður, þannig að önnur hliðin brennur en hin er ekki hálfelduð.
Magn brauðs sem framleitt er í snúningsofni getur verið nokkrum sinnum meira en í hefðbundnum ofnum. Magn brauðs sem framleitt er á hverri einingu eykst með því að setja bakkana ofan á. Framleiðslugeta brauðs fyrir hverja tegund og hverja gerð getur verið mismunandi. Meðal snúningsofn getur framleitt á milli 2000 og 3000 brauð á 8 klukkustundum. Í sumum gerðum er þessi tala allt að 5000. Kaupverð ofnsins og framleiðslugeta brauðsins eru í beinu hlutfalli. Þess vegna er best að velja þann sem hentar best þegar ofn er valinn með hliðsjón af væntanlegri brauðframleiðslu. Aftur er einnig nauðsynlegt að taka tillit til svæðisins sem ofninn á að þekja í vinnuumhverfinu.
Dreifing hita og gufu í ofnum verður að vera mjög góð í snúningsofnum. Almennt eru endur notaðar til að tryggja að gufan dreifist jafnt í hverja pönnu. Mikil áhersla er lögð á efni og hönnun til að tryggja jafna hitadreifingu. Ofnaframleiðendur halda áfram rannsóknum og þróun á hita- og gufudreifingu.
Hitastigið í innra rými ofnsins með snúningsvagni getur náð allt að 1000 gráðum á Celsíus. Þess vegna ætti efnið sem notað er í rýminu ekki að leysast upp við háan hita. Einnig þarf að gufa rýmið til að tryggja góða eldun. Þess vegna þurfa efnin sem notuð eru að vera úr ryðfríu stáli. Almennt er notað stál sem þolir tæringu og þolir háan hita. Auk þess verða hjólin á bakkavagninum inni í rýminu að vera úr eldföstum efnum.
Eftir að eldunarferlinu er lokið skal koma í veg fyrir að gufa og hiti í ofninum berist út á vinnusvæðið. Ef þessi gufa og hiti berast út á vinnusvæðið veldur það bæði þvingun á vinnuumhverfið fyrir starfsmennina og hveitið og önnur efni á vinnustaðnum verða fyrir áhrifum. Margir ofnar eru með sogrör sem sía frá heitt loft og gufu.
Það eru mörg fyrirtæki sem framleiða snúningsofna og margar gerðir af þessum fyrirtækjum eru fáanlegar á markaðnum. Þegar fyrirtæki velur hentugasta vörumerkið og gerðina fyrir sig verður það að taka tillit til margra þátta. Fjöldi brauðs sem á að framleiða á þeim tíma sem einingin er tekin, áreiðanleiki vörumerkisins, öflugt þjónustunet, innkaupakostnaður og orkunotkun eru mikilvægustu þættirnir sem þessir þættir kunna að meta.